Semifreddo al torrone & amarena

Ingredienti per 8 persone

Per la crema: ½ litro di latte,150 g di zucchero semolato,2 tuorli,40 g di farina,250 g di torrone,1 l di panna,80 g di amarene sciroppate,confettura di arance.

Per la meringa: albumi di uova,250 g di zucchero.

Amalgamate i tuorli con la metà dello zucchero e incorporate la farina. Portate il latte ad ebollizione con lo zucchero rimasto e 50 g di torrone sminuzzato. Versate il latte caldo nei tuorli,mescolate,e rimettete sul fuoco per altri 5 minuti. Montate gli albumi di uova con lo zucchero. Incorporate nella crema già preparata la meringa,poi la panna montata e infine il torrone. Versate metà del composto in uno stampo a cassetta,disponete le amarene al centro,ricoprite con l'altra metà del composto e mettete il dolce nel freezer per 2 ore. Accompagnate il dessert con confettura di arance.

In più… è un dolce semifreddo buono per tutte le stagioni. Fu “creato”nell'antica Firenze del '500 dai pasticceri che lavoravano presso la corte di Caterina dè Medici.

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300 g di farina 00 (più 100 g di Frumina Paneangeli),3-4 mele,250 g di zucchero semolato,3 uova,70 g di burro,200 ml di latte,1 bustina di lievito vanigliato Paneangeli,1 bustina di vanillina,1 limone,zucchero al velo per spolverare. . Sbucciate le mele e togliete il torsolo. Tagliatele a metà e mettetele a macerare in zucchero e succo di limone in un recipiente. . Montate i tuorli belli gialli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Lasciate da parte gli albumi. Aggiungete le farine mescolate,il burro fuso tiepido e il latte. Mescolate e amalgamate il tutto molto bene dal basso verso l'alto. Riducete 2/3 delle fettine di mele in pezzetti più piccoli e amalgamateli al composto. Aggiungete la vanillina,il lievito (mi raccomando, agitatelo bene prima dell'uso per svegliare gli agenti lievitanti ) e amalgamatelo bene all'impasto. Montate a neve bianchissima e ferma gli albumi (dopo averci aggiunto un pizzico di sale,e con lo sbattitore elettr

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