La Gelatiera

 

E' facile preparare un buon gelato in casa con le moderne gelatiere seguendo alcune semplici indicazioni: . se la gelatiera è dotata di cestello, ricordarsi di metterlo nella parte posteriore del freezer almeno 15 ore prima della preparazione; . la capacità media di un cestello è di 1,5 l e corrisponde a 800 g di gelato,dose sufficiente per 6 persone. Alcune macchine sono dotate di 2 cestelli,così da poter preparare 2 gusti nello stesso tempo. Prima dell'acquisto va scelto il modello adatto alle esigenze. Considerato la capienza del cestello,i tempi di preparazione e l'ingombro. Sul mercato si possono trovare gelatiere autorefrigeranti,dotate di un sistema di congelamento integrato che consente di preparare il gelato in poco tempo,ma sono più costose,ingombranti e consumano più elettricità. Oppure ad accumulo (cioè con pala elettrica) e a manovella (manuale). Entrambe hanno il recipiente da congelare in freezer,quindi risultano essere meno pratiche perché deve essere programmata la preparazione il giorno prima,ma sono più economiche. Gelato al mango con menta & peperoncino Per 4 persone. Preparazione 40 minuti + riposo; cottura 15 minuti. 4 manghi maturi-230 g di zucchero,4,5 dl di panna fresca,1 peperoncino rosso piccante,6 foglie di menta. Versa 3 dl di panna in una casseruola,unisci le foglie di menta spezzettate,scalda fino al limite dell'ebollizione,spegni e lascia raffreddare. Riunisci in un pentolino 150 g di zucchero e 1,5 dl d'acqua,porta ad ebollizione e cuoci lo sciroppo finché lo zucchero si sarà sciolto,poi lascia raffreddare. Lava i manghi,asciugali,elimina il nocciolo,incidi la polpa con tagli a croce,e prelevala. Trasferiscila in un mixer e frullala fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea. Unisci lo sciroppo e frulla ancora per un po'. Versa la panna alla menta filtrata e mescola. Trasferisci il composto nella gelatiera e fallo lavorare secondo i tempi (solitamente 30 minuti). Elimina il picciolo e la punta del peperoncino e taglialo a rondelle. Versa lo zucchero rimasto in un pentolino con 0,8 dl d'acqua,porta ad ebollizione,e aggiungi il peperoncino e cuoci a fiamma bassa per 6-7 minuti,finché l'acqua diventerà trasparente. Monta la panna rimasta,suddividi il gelato in 4 coppe e completa con la panna e le rondelle di peperoncino. Profiterols di gelato Per 4 persone. 12 bignè pronti,400 g di gelato (nei gusti preferiti),5 g di gelatina in fogli,250 g di lamponi,50 g di gelatina di ribes + mirtilli per guarnire. Metti a bagno la gelatina in una ciotola d'acqua fredda per 15 minuti. Scalda 4 cucchiai d'acqua in un pentolino,unisci la gelatina scolata e strizzata e falla sciogliere a fiamma bassa,mescolando. Lava i lamponi,asciugali,frullali e filtrali. Poi incorpora la gelatina di ribes e la gelatina sciolta,mescolando. Dividi i bignè in senso orizzontale,immergi un porzionatore da gelato in un bicchiere d'acqua molto fredda e preleva 1 pallina di gelato. Disponila sulla base del bignè e chiudilo con la calottina. Al termine trasferisci i bignè in freezer. Disponi i bignè in 3 strati formando una “piramide”. Cospargili con la gelatina preparata,facendola cadere a filo con un cucchiaio,e guarnisci con mirtilli,lavati e asciugati. In più… L'origine di questo dessert risale alla corte di Caterina dè Medici,che nel 1533 andò in sposa a Enrico di Valois,futuro re di Francia. Caterina,infatti,portò con sé uno dei suoi chef,il celebre Popelini,inventore della pasta choux (quella per bignè). La fama dei profiterols si è però diffusa solo nel '700,quando il grande pasticcere Marie-Antoine Caréme codificò la spettacolare ricetta del croquembouche,con i bignè disposti a piramide e “ingabbiati” da fili di caramello.