Charlotte di ricotta & canditi

Ingredienti per 6 persone: 12-14 fette di Pan Carré,2,5 dl di latte,200 g di mascarpone,200 g di ricotta romana,2 uova,100 g di zucchero,100 g di ciliegine candite,100 g di granella al cioccolato,50 g di cedro candito,50 g di uvetta,3 cucchiai di gelatina di albicocche,20 g di burro,1 cucchiaio di farina,1 cucchiaio di brandy,1 pizzico di cannella in polvere.

Levate la crosta alle fette di pane e tagliate ciascuna in 2 rettangoli. In una terrina stemperate il mascarpone e la ricotta; aggiungete lo zucchero,le uova,il cedro e metà delle ciliegine tagliate a dadini,l'uvetta (prima rinvenuta in acqua calda e ben strizzata) e la cannella. Fate riposare il composto per 1 ora. Imburrate uno stampo a cassetta e spolveratelo di farina; rivestitelo con i rettangoli di pane carré,prima brevemente inzuppati nel latte e strizzati,tenendone da parte 5 o 6 per il fondo. Riempite lo stampo con il composto preparato,livellandolo; coprite la superficie con le restanti fette di pan carré imbevute e strizzate. Mettete in forno caldo a 180° per 30 minuti. Ultimata la cottura estraete il dolce e capovolgetelo su un piatto: mentre è ancora caldo cospargetelo con la gelatina,diluita su fiamma bassa con il brandy e l'acqua. Cospargete con la granella di cioccolato e le ciliegie rimaste.

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Ingredienti per 4 persone : 4 filetti di manzo, 120 g di pancetta affumicata a fette ,50 g di farina, 1 bicchiere di vino amarone,olio d'oliva,sale & pepe. Passate i filetti di manzo nella farina,distribuiteli in una terrina,aggiungete il vino e lasciateli marinare per 1 ora ,quindi toglieteli dalla marinatura e tenete da parte il vino. Tagliate la pancetta a strisce,avvolgetela intorno al bordo dei filetti e legateli con lo spago da cucina. In una padella con l'olio rosolate i filetti 5 minuti per lato,aggiungete il vino tenuto da parte e continuate a rosolare per qualche altro minuto,poi togliete i filetti dalla padella,eliminate lo spago e teneteli in caldo. Unite nella padella 1 cucchiaio di farina,mescolate,aggiungete un pizzico di sale e pepe,portate sul fuoco e lasciate ridurre della metà. Disponete i filetti sul piatto e conditeli con la salsa preparata. In più c'è …. L' Amarone è un vino tipico della zona collinare intorno ...

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