Rotolo meringato ai frutti di bosco

Per il rotolo: 150 g di zucchero semolato,2 cucchiai di zucchero al velo,4 albumi,succo di ½ limone,1 cucchiaio di fecola di patate,1 cucchiaio abbondante di cocco in polvere.

Per il ripieno: frutti di bosco misti,600 ml di panna montata,pinoli,1 cucchiaio di zucchero semolato,succo di ½ limone.

Mettete in una ciotola gli albumi freddi di frigorifero con un pizzico di sale. Cominciate a montare con le fruste elettriche,quando inizieranno a solidificarsi unite un po' alla volta lo zucchero semolato mescolato alla fecola,e il succo di limone,continuando a montare. Aggiungete un po' alla volta il cocco,continuate a montare fino a quando avrà raddoppiato di volume. Foderate una teglia con carta forno e stendetevi la meringa. Mettete in forno caldo a 100° per 50 minuti. Deve colorirsi appena. Lasciatela raffreddare un po',poi distribuite la panna e metà dei frutti di bosco. Aiutandovi con la carta forno arrotolate la meringa su se stessa,decorate con i frutti rimasti (precedentemente messi a bagno con lo zucchero e il succo di limone),a piacere mettete i pinoli.

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