Chi era Molly Malone?

In realtà si chiamava Mary. Nativa di Howth,un villaggio a nord di Dublino (in Irlanda) nel XVII (1700 circa),era una giovane donna di bell'aspetto,piacente dalla doppia vita,di giorno vendeva cozze e vongole lungo le strade della città portandosi dietro un carretto,mentre di notte era una prostituta. Ogni anno,a Dublino viene celebrato il Molly Malon's Day,per ricordare,appunto,una giovane donna,Mary Malone,morta il 13 giugno 1699 ; deceduta in giovane età a causa di una brutta febbre non specificata,di peste o probabilmente malaria. Si narra che il suo fantasma,nelle fredde notti di nebbia,si aggiri ancora per Grafton Street con il carretto di pesci gridando : “Mussels and cockles”,ovvero: “Vongole e molluschi freschi”.

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300 g di farina 00 (più 100 g di Frumina Paneangeli),3-4 mele,250 g di zucchero semolato,3 uova,70 g di burro,200 ml di latte,1 bustina di lievito vanigliato Paneangeli,1 bustina di vanillina,1 limone,zucchero al velo per spolverare. . Sbucciate le mele e togliete il torsolo. Tagliatele a metà e mettetele a macerare in zucchero e succo di limone in un recipiente. . Montate i tuorli belli gialli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Lasciate da parte gli albumi. Aggiungete le farine mescolate,il burro fuso tiepido e il latte. Mescolate e amalgamate il tutto molto bene dal basso verso l'alto. Riducete 2/3 delle fettine di mele in pezzetti più piccoli e amalgamateli al composto. Aggiungete la vanillina,il lievito (mi raccomando, agitatelo bene prima dell'uso per svegliare gli agenti lievitanti ) e amalgamatelo bene all'impasto. Montate a neve bianchissima e ferma gli albumi (dopo averci aggiunto un pizzico di sale,e con lo sbattitore elettr

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