Biscottini le Girandole

 200 g di burro freddo

250 g di farina 00

100 g di zucchero al velo

55 g di uova più 1 intero

acqua a temperatura ambiente per spennellare

Per l'impasto al cacao : 20 g di cacao amaro in polvere

. Versate il burro freddo nella ciotola del mixer. Aggiungete 250 g di farina e azionate le lame : non dovete lavorare il composto a lungo,meglio se in più volte per non scaldare il burro,ma giusto quel tempo necessario per ottenere un composto sabbioso.

. Trasferitelo in una ciotola e unite lo zucchero al velo con le uova ; impastate velocemente con le mani,ma attenzione : non scaldate troppo l'impasto lavorandolo a lungo,è sufficiente compattarlo.

. Pesate e dividete l'impasto in due parti uguali e separatelo in 2 ciotole : in una aggiungete 40 g di farina restante e impastate. Nell'altra il cacao,e lavorate molto bene.

. Con le due frolle ottenute appiattite leggermente i panetti,avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per un paio d'ore ( o fino a quando saranno ben compattati). Stendete,con il matterello infarinato,i panetti in rettangoli spessi 4 mm.

. Una volta già stesi spennellate il rettangolo di frolla bianca con dell'acqua, e trasferite il rettangolo di frolla al cacao sopra l'altro. Pressate delicatamente con il matterello facendo aderire i rettangoli di frolla. Spennellate,adesso,tutto il rotolo con dell'acqua e arrotolatelo ; avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

. Tagliate le vostre girandole e adagiatele su una teglia già foderata con carta forno,infornate e cuocete in forno già preriscaldato a 160° per 35 minuti.