Petti di pollo alla ricotta

517 kg di petto di pollo intero

1 dado per il brodo di cottura

sale e pepe q. b

500 g di ricotta fresca

5 fette di prosciutto cotto

5 fette di sottilette

150 g di olive nere snocciolate

. Lavate molto bene la carne,asciugatela un po' poi apritela a metà ; sciogliete il dado nell'acqua sul fuoco,adagiate la carne in un tegame capiente,regolate di sale e pepe,e cuocete su fuoco moderato con il brodo per 30 minuti.

. Quando è cotto farcitelo con la ricotta riempiendolo completamente,chiudete tipo sandwich e adagiate le fette di prosciutto cotto e le sottilette,poi chiudetelo bene con gli stecchi. Ricuocetelo un po' sul fuoco e guarnite con le olive.

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