Di origine siciliana,dove questo ingrediente trova moltissime realizzazioni in cucina,il piatto ben si completa con i sapori mediterranei dei pomodori e delle olive.
Ingredienti per 4-6 persone : 800 g di filetto di baccalà sotto sale,500 g di patate,1 cipolla,200 g di pomodori da salsa (San Marzano),100 g di olive nere, 1 ciuffo di prezzemolo,4 cucchiai d'olio d'oliva,sale e pepe.
. Ponete il baccalà a bagno 2 giorni in acqua fredda,rinnovandola ogni 12 ore.
. Sgocciolatelo e tamponatelo con cura.
. Privatelo della pelle e delle spine,tagliatelo a tocchi.
. Lavate e sgrondate il prezzemolo,raccogliete le foglie e tritatele finemente.
. Sbucciate e tritate la cipolla.
. Sbucciate le patate,lavatele e tagliatele a dadi.
. Lavate i pomodori,sminuzzateli eliminando semi e acqua di vegetazione.
. Versate l'olio in un tegame adeguato e fate appassire la cipolla 2 minuti con mezzo bicchiere di acqua calda.
. Aggiungete le patate,i pomodori e le olive,lasciate cuocere 10 minuti.
. Salate e pepate. Coprite a filo con l'acqua e lasciate cuocere 15 minuti.
. Aggiungete il pesce e cuocete ancora per circa 20 minuti,cospargendolo di prezzemolo. Togliete dal fuoco,e servite.
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