Il Torcolo umbro (o Ciambellone)

4 uova fresche,270 g di farina 00,270 g di zucchero semolato,3 tazzine (da caffè) di latte intero o parzialmente scremato,2 tazzine (da caffè) di olio d'oliva,

1 bustina di lievito vanigliato.

. Separate i tuorli dagli albumi,che poi andranno montati a neve ben ferma.

. Aggiungete ai tuorli lo zucchero,l'olio,il latte,la farina e il lievito.

. Montate gli albumi (meglio con uno sbattitore),dovranno essere bianchissimi e molto spumosi.

. Unite insieme il composto di uova con quello spumoso,mescolando,però, delicatamente per non smontare la spuma.

. Versate l'impasto nello stampo a ciambella già ben imburrato e infarinato ;

infornate nel forno già caldo a 180° per 40 minuti. Dovrà lievitare e colorarsi

(non aprite il forno durante la lievitazione). Quando è del tutto freddo,spolveratelo con zucchero al velo. E' buono nel caffè o caffè latte a colazione,o anche a merenda con la cioccolata.

E' un dolce tipico della città di Perugia,nacque in onore del Santo di cui porta il nome,patrono del capoluogo umbro insieme a Sant'Ercolano e San Lorenzo,

celebrato il 29 gennaio.

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