Tris di zuppette fredde

 

Ai peperoni: 5 peperoni rossi già spellati,1 falda di peperone giallo,1 di verde e 1 arancione,250 g di pomodori maturi,1 spicchio d'aglio,2 fette di pane,1 ciuffo di basilico,aceto di vino bianco,olio d'oliva,sale e pepe.

Frulla 2 bicchieri d'acqua con le foglie di basilico,versali nella vaschetta del ghiaccio e congela. Scotta i pomodori,privali di pelle,e tagliali a dadi. Bagna il pane con poca acqua,strizzalo e frullalo con l'aglio,i peperoni e i pomodori preparati,un filo d'olio,1 cucchiaio di aceto e l'acqua fredda necessaria per ottenere una crema. Condisci con sale e pepe,coprila a falla raffreddare in frigo. Servi la zuppetta nelle ciotoline ghiacciate al basilico e i peperoni colorati preparati a striscioline.

Al melone e cetriolo: 2 meloni,2 piccoli cetrioli sodi e senza semi,2 gambi teneri di sedano verde,1 pomodorino sardo verde,vermouth bianco,sale e pepe.

Elimina i filamenti del sedano,lavalo,tritalo grossolanamente nel mixer e mettilo nella vaschetta del ghiaccio senza distanziatori. Trasferisci in freezer e congela,mescolando ogni tanto per ottenere una granita. Taglia i meloni a metà,elimina i semi,ricava la polpa,tagliala a cubetti e frullala con quella di 1 cetriolo ½ sbucciato,qualche cubetto di ghiaccio e 2 cucchiai di vermouth: il colore deve risultare aranciato. Condisci con sale e pepe,versa la zuppa in una brocca e falla raffreddare bene. Dividila poi nelle coppette ghiacciate con qualche fettina sottile di pomodoro e la polpa del cetriolo rimasto,a dadini. Cospargi con la granita di sedano e servi.

All'avocado & lattuga:2 avocado,le foglie di 1 cespo di lattuga,1 limone,2 pomodorini maturi,1 spicchio d'aglio,2 fette spesse di pane,50 g di yogurt greco,aceto di mele,olio d'oliva,sale e pepe.

Lava la lattuga,elimina le foglie più rovinate,poi scolala e spezzettala direttamente nel bicchiere del frullatore,unisci la polpa degli avocado tagliata a pezzettini,1 cucchiaio di succo di limone e 1 di aceto. Frulla fino a ottenere una crema densa,diluiscila con poca acqua ghiacciata,condisci con sale e pepe e falla raffreddare in frigo. Scalda un filo d'olio in padella e fai rosolare l'aglio spellato e schiacciato fino a quando inizierà a dorare,poi toglilo,aggiungi il pane a cubetti,e friggili per pochi secondi a fuoco vivo. Dividi la zuppa nelle coppette,completa con un filo d'olio,lo yogurt,i pomodorini tagliati a spicchietti e i crostini.